【發燒好康】食物與廚藝：蔬、果、香料、榖物哪裡買
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商品訊息功能:
商品訊息描述: ★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書
★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書
★【中文版獨家收錄】作者哈洛德．馬基越洋專訪
還能增添奶、蛋、肉、魚等料理的趣味，
這些植物對我們生命有益，同時也向我們開啟一個愉侻繽紛的感官世界。你知道嗎……香草中的芳香或辛辣物質原本是用來嚇走最新動物的警訊，人類是如何透過烹調將危險變成情趣？植物的顏色是對生命的禮讚，但如何從紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀營養價值？為什麼說菇蕈類並非真正植物？它們比美肉類的濃郁風味與香氣是由何而來？熱銷產品香料、茶與咖啡又是如人氣商品何改寫人類感官的版圖，帶來餐桌上的革命？熱賣商品英文植物以色彩、味道和氣味來威嚇敵人並吸引朋友，這些化學反應的產物，即為感官的寶庫，喚起我們的視覺美感和味覺愉悅。百萬年來，人類一向以植物為食。我們的祖先以各色果實、葉片和種子等雜食維生：帶土味的根部、苦辣並醒腦的葉片、芳香的花朵、讓人滿口生津的果實、帶堅果風味的種子，還有香甜、嗆酸、辛澀、爽口之苦，以及成千上萬種芳香氣味……如今我們得以攝取的植物種類之多，可謂盛況空前。我們和我們所食用的植物，在彼此的演化進程中相互為伴。這是自然和人類合作創造出的迷人遺產，而且還在不斷演化中。在《食物與廚藝：蔬、果、香料、穀物》中，我們將取自植物的食物分門別類，歸入不同範疇，並細細說明它們各自的起源、營養素、風味、特色與烹調、應用。累積銷售量超過5,000,000本
全球大廚沒人手上敢不拿著本書！
25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈
5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦
去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物
改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
歷經1/4世紀，無書能出其右連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」省荷包●改變全球廚房的傳奇之書25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」！●四分之一世紀歷久不衰如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的最便宜重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。●導覽飲食的文明與奧秘新上市《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅塞塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。原書厚達近900頁，從人類生命起源的乳汁，到文明發展後的飲料、甜點，各種食材皆有鉅細靡遺的介紹。《食物與廚藝：蔬、果、香料、穀物》以植物類食材為主。現代人飲食講究健康，但蔬果及穀類有如大自然的小工廠，蘊藏了複雜的組織變化，光是了解種類或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材，透過本書，我們得以重新發掘其歷史來源、珍貴價值，以及無限奧秘！省錢大作戰作者簡介哈洛德．馬基（Harold McGee）超實用★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家搶先看★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物哈洛德．馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon App?tit推舉哈洛德?馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德?馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。哈洛德．馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。譯者簡介蔡承志專職翻譯，已完成四十多本科普類譯作（含合譯），包括《宇宙的寂寞心靈》（遠流）、《飛行的奧祕》（貓頭鷹）、《動物大百科》、《知識的365堂課》（木馬）等。隨作者神遊寰宇，趁機探究萬象，是翻譯一大樂事。沒喝過馬賽魚湯，倒是在翻譯本書時把馬賽魚湯的身世查得一清二楚。人生目標是翻譯兩百本書。審定者簡介陳聖明國立台灣大學農業化學系博士、中研院博士後研究、林口長庚醫院助理教授、台北醫學大學附設醫院醫學研究員。台北縣市社區大學開設癌症的認識與預防、化妝品與廚房化學實作、健康生活與醫療等課程。（全文審定）陳右人國立台灣大學園藝系博士，台大園藝系副教授。專攻亞熱帶果樹、營養分析及果樹生理。（水果名詞審定）曹幸之美國夏威夷大學園藝學系博士，台大園藝系副教授。專攻蔬菜栽培生理、種原與遺傳歧異、品種選育。（蔬菜名詞審定）
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 蔡承志
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2009/12/14
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
微軟透露Project xCloud服務將至少提供5000款遊戲內容 | 科技娛樂 | 數位 | 聯合新聞網
微軟針對預計在E3 2春節送禮推薦019期間公布具體消息的雲端串流遊戲服務Project xCloud，進一步透露此項服務預期將可提供至少5000款Xbox平台遊戲，同時開發者無需額外調整即可將遊戲內容帶到Project xCloud服務使用，藉此吸引更多玩家遊玩。 分享 facebook 依照微軟Gaming Cloud負責人Kareem Choudhry說明，目前Project xCloud已經可以對應串流遊玩3500款Xbox平台遊戲僅此一檔不能不逛，同時無需由開發者進行額外調整、重新編寫，即可讓遊戲內容藉由微軟雲端服務跨平台使用。. } }); } 而在之後規劃，微軟預期至少會有超過5000款Xbox遊戲能藉由Project xClo必買介紹ud服務串流遊玩，同時也能透過微軟分布在各地網友超推特惠組合區的Azure雲端服務平台穩定運作。同時，Kareem Choudhry也說明目前微軟已經在13個Azure雲端平台佈署地區以客製化刀鋒式伺服器建置Project xCloud服務。至於Project xCloud服務預期推行地點，目前將涵蓋北美、亞洲與歐洲市場，微軟預期未來將可讓全球玩家都能藉由Project xCloud服務遊玩遊戲。 分享 facebook 《原文刊登於合作媒體mashdigi，聯合新聞網獲授權轉載。》
大社工業區從特種降編乙種... 11家石化廠恐關門
工商時報【顏瑞田╱高雄報導】
高雄市都市計畫委員會22日決議，將大社石化工業區現有使用分區的「特種工業區」，降編成為「乙種工業區」，努力爭取多年的石化廠商獲悉之後，一片譁然，因為，11家大社石化廠商都是從事石化原料加工和製造，並不符合乙種工業區的使用規範，年產值共達850億元的區內廠商，恐將面臨關廠危機，大社廠商聯誼會表示，將開會因應，並將求生存的戰線，拉到內政部。
高雄市都市計畫委員會22日開會審議大社工業區降編一案，21位委員中，有19位委員出席，高雄都發局說，高市都委會審酌各方意見，並考量該案早在1993年經濟部即已承諾，及1998年內政部核定大社都市計畫的規定，決議將高污染、重化工業使用的「特種工業區」，變更為低污染、民生工業使用的「乙種工業區」。
高雄都發局表示，因事涉都市計劃使用分區變更事宜，屬於「二級制」，全案仍須依法再提報內政部審議。大社石化廠商聯誼會在接獲高雄都委會的決議之後，不滿聲浪高漲，將在近期內召開會議，採取因應作為，廠商聯誼會說，降編為乙種工業區之後，年產值共達850億元的區內廠商，勢必面臨關廠惡運，「一定要把戰線拉到內政部」，為生存而戰。
廠商聯誼會指出，政府一再表達石化高值化的轉型，但，大社石化工業區一旦降編為乙種工業區，現在從事石化業材料及相關製造的11家大社石化廠商，都不符合乙種工業區的使用規定，因此，命運只有關廠一途。廠商聯誼會說，部份環保團體、民眾主張，大社石化工業區可以遷移到大林蒲石化產業專區，重點是，大林蒲石化產業專區到目前「都還停留在只聞樓梯響」的階段，根本緩不濟急。
廠商聯誼會強烈主張，大社石化工業區應降編為「甲種工業區」，而不是「乙種工業區」，業界也會強化汙染防治和管理，兼顧產業與環保，未來，一旦在戰線拉到內政部之後，如果還失守，「大家就只有等死，自生自滅了」。
廠商聯誼會說，大社石化工業區廠商使用中油乙烯、丙烯等原料，占中油產量達40％到50％，產業鏈唇齒相依，希望中央政府、經濟部、內政部等單位，要站在整個產業發展、綜合檢討國土計劃之後，考量配套措施，讓大社石化產業能有生存和發展的空間，
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